Aceto Balsamico und Aceto Balsamico Tradizionale

Ein Aceto Balsamico (di Modena) ist in der Regel ein industrielles Produkt, das aus Weinessig, karamellisiertem Zucker und einer Vielzahl von Geschmacks-, Aroma- und Konservierungsstoffen hergestellt wird.

Anders die Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale, dem wohl besten Essig der Welt. Für ihn gibt es eine Art Reinheitsgebot. Es dürfen ihm nämlich weder chemische noch natürliche Substanzen (Hefen, Aromen, Farbstoffe, Konservierungsstoffe, etc.) zugefügt werden. Er wird nur aus dem gekochten Most von Trebbiano Trauben hergestellt, die in der Emilia Romagna wachsen. Die Umwandlung des Traubenmostes in Alkohol und Essig geschieht auf natürliche Weise. Die Reifung und Alterung des Essigs erfolgt in Fässern verschiedener Größe über einen Zeitraum von mindestens 12 bzw. 25 Jahren. Über die Einhaltung dieser und anderer Herstellungsrichtlinien wacht ein Verband, der auch die Qualität jedes einzelnen Aceto Balsamico Tradizionale, der im Handel erhältlich ist, überprüft.

Dieser Aufwand hat seinen Preis. Der über 12 Jahre alte Aceto Balsamico Tradizionale kostet im Handel um die 50 EURO, während der über 25 Jahre alte um die 100 EURO kostet.

Mit Hilfe des Aceto Balsamico Tradizionale lassen sich wundervolle Gerichte zaubern. Einige Balsamico Rezepte, um Ihnen den Mund wässrig zu machen.

Rolf Merkle
info [at] acetobalsamico.de